So langsam aber sicher neigt sich beim Vorrat an Äpfeln zur Neige, ob man es glaub oder nicht. Ein paar wenige, kleine Äpfel hab ich noch auf dem Balkon liegen, aber der Rest wurde verbacken, eingekocht oder so gegessen. Einige Rezepte, die ich in den letzten Monaten damit umgesetzt habe, werden in den nächsten Wochen noch folgen und dann ist vermutlich auch schon das neue Jahr erreicht. Denn aufgrund des Umzugs und der Renovierung musste ich in diesem Jahr mehr als sonst vorproduzieren.
Eine der besten Eigenschaften von Äpfeln ist es, dass man sie sowohl süß als auch herzhaft zubereiten kann. Heute gibt es sie auf einem herzhaften Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin und Honig. Wieder einmal sehr schnell zubereitet, unkompliziert und vor allem lecker. Ich bin schon seit einigen Jahren großer Fan von Ziegenfrischkäse und verwende ihn gerne für alles mögliche. Zu Äpfeln bislang noch nicht, aber ich könnte mir genau diese heutige Kombination mit Ziegenfrischkäse und Äpfeln auch gut auf einem Sauerteigbrot vorstellen.
Flammkuchen mit Äpfeln, Ziegenkäse, Rosmarin und Honig
Zutaten für 2 kleine Flammkuchen:
160 g Mehl
80 ml Bier
120 g saure Sahne
120 g Ziegenfrischkäse
1 Zwiebel
2 kleine Äpfel
2 Zweige Rosmarin
10 g Butter
3 TL Zucker
4 TL Honig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig das Mehl mit dem Bier, 1 TL Zucker, 2 TL Olivenöl und etwas Salz vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Nach Belieben halbieren oder vierteln, je nachdem, wie groß eure Flammkuchen werden sollen. Ihr könnt auch einen einzigen, großen Flammkuchen backen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backpapier legen.
- Die saure Sahne mit etwas salz und Pfeffer würzen und verrühren. Dann gleichmässig auf die Flammkuchen streichen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und dann in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Apfelspalten zusammen mit 2 TL Zucker in die Pfanne geben und braten, bis der Zucker karamellisiert und die Äpfel weich geworden sind.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und anschließend fein hacken. Die Flammkuchen mit den Apfelspalten und den Zwiebelringen belegen. Den Ziegenfrischkäse in Flocken darauf verteilen, dann mit Rosmarin bestreuen, etwas Honig darüber laufen lassen und dann etwa 8-12 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben noch etwas Honig hinübergeben.
Guten Appetit!
Ich mag, wenn der Teig des Flammkuchens am Rand etwas knackig ist, deswegen hab ich ihn etwas länger backen lassen, als im Rezept vorgegeben war. Die Äpfel vorher zu karamellisieren macht einen großen Unterschied, denn dadurch sind sie schon weich und süß, wenn man den Flammkuchen damit belegt und in den Ofen schiebt. Zusammen mit scharfen Zwiebeln, würzigem Ziegenfrischkäse und Honig ergibt sich einfach eine perfekt Kombination. Der Flammkuchen ist saftig, balanciert süßen und würzigen Geschmack und schmeckt am allerbesten mit einem Glas Cider.
